Etapes :

• Faire tiédir le lait à 40° environ
• Sortir le beurre, le découper en parcelles, le laisser à température ambiante
• Dans un saladier mélanger le lait tiède, une cc de sucre, et la levure, couvrir, attendre 10min environ que ça mousse
• Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel
• Dans le saladier contenant le lait, fouetter doucement l’oeuf et le sucre restant, jusqu’à obtention d’un liquide homogène
• Ajouter à la farine et mélanger du bout des doigts en cercles jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé à la farine
• Ajouter le beurre et pétrir énergiquement en incorporant bien le beurre
• Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et assez humide
• Couvrir et laisser pousser entre 15 et 45min jusqu’à ce que double de volume
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la cassonade et la cannelle râpée
• Prélever un morceau de pâte un peu plus gros qu’une balle de golf, en former une belle boule, la rouler dans le mélange sucre-cannelle, répéter jusqu’à épuisement de la pâte
• Couvrir et laisser pousser au moins 20min, plus si vous avez le temps
• Préchauffer le four à 230°
• Pour chaque boule : la rouler en un boudin d’une 20aine de cm de long, puis rouler le boudin dans le mélange sucre-cannelle. Le rouler sur lui-même comme un escargot, et coincer l’extrémité en dessous
• Couvrir et laisser pousser au moins 20min, plus si vous avez le temps
• Enfourner sur une grille chemisée de papier cuisson
• Cuire max 10min en vérifiant bien que le sucre ne brûle pas
• Servir chaud avec de la glace à la vanille et de la cannelle râpée