Etapes :

• Réaliser la sauce gribiche
• Préparer le poisson : dégager la chair des arêtes en faisant bien attention à toutes les enlever. Ne pas hésiter à s’aider d’une pince à désarêter, d’un couteau, d’une cuillère…
• Vous devriez récupérer entre 150 et 200g de chair
• L’effilocher dans un petit bol et ajouter le piment, l’oignon en poudre, la coriandre en poudre et quelques tours de poivre du moulin
• Hacher la moitié d’oignon, le persil et l’ail dégermé (au mixeur si possible, ou à la main)
• Préparer la pâte : mélanger progressivement l’eau à la farine jusqu’à obtention de la consistance souhaitée : relativement épaisse mais qui reste souple, de type pâte à pancakes
• Intégrer la chair de poisson à la pâte, mélanger
• Intégrer le mix persil-ail-oignons, mélanger
• A ce stade, goûter la pâte et rectifier l’assaisonnement
• Verser le jus d’un demi-citron sur la pâte, ne pas mélanger, verser dessus le bicarbonate de soude. Celui-ci va mousser au contact du jus de citron. Mélanger délicatement afin d’aérer la pâte
• Porter l’huile de friture à température dans une casserole adaptée
• Préparer une assiette recouverte de papier absorbant
• Tester la température en déposant délicatement dans l’huile un petit morceau de pâte
• A l’aide de 2 cuillères à café, faire glisser très délicatement dans l’huile une cc de pâte à la fois, répéter sans surcharger la casserole
• A l’aide d’une écumoire, retourner les beignets flottant à la surface dès que le dessous est doré, jusqu’à ce qu’ils soient intégralement dorés
• Répéter jusqu’à épuisement de la pâte
• Servir avec la sauce gribiche