Etapes :

• Dans un grand bol mélangeur, laisser les shiitake 15min dans de l’eau très chaude
• Les sortir à l’aide d’une écumoire, enlever leurs pieds, et émincer les chapeaux en fines lamelles
• Passer le liquide de trempe dans un chinois ou une passoire à mailles fines et en récupérer 450ml
• Eplucher le gingembre et le couper en lamelles
• Dans un wok, mélanger le liquide de trempe, le vinaigre, le sucre, le gingembre, la sauce soja et les shiitake
• Porter à petite ébullition puis réduire le feu et laisser frémir gentiment 
• Laisser cuire jusqu’à 30min (en fonction de si les shiitake sont frais ou séchés) en remuant de temps en temps et en testant occasionnellement la cuisson
• Laisser refroidir puis transvaser le tout dans un bocal en verre d’1L en faisant bien attention à recouvrir les shiitake
• Ils peuvent être consommés tout de suite, ou jusque plusieurs mois après leur mise en bocal en les conservant au frigidaire