Etapes :

• Réaliser la poêlée de girolles :

• • Laver soigneusement les girolles, les hacher grossièrement
  • Hacher l’échalote, l’ail et le persil, réserver dans 3 récipients différents
  • Dans la marmite dans laquelle le risotto sera fait, faire fondre 30g de beurre et y faire revenir les échalotes
  • Faire sauter les girolles, ajouter l’ail et le persil, saler et poivrer, réserver

• Réaliser le risotto :
  • Préparer le bouillon
  • Dans la casserole des girolles, faire fondre 30g de beurre
  • Y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Verser le vin blanc et attendre que tout soit absorbé
  • Verser le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé
  • Au moment de verser l’avant dernière louche de bouillon, ajouter la poêlée de girolles
  • Terminer hors du feu en intégrant le parmesan, laisser refroidir

• Réaliser la sauce tomate :
  • Mixer les tomates pour obtenir un jus uniforme
  • Hacher les oignons
  • Couper l’ail en 2 et le dégermer
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort
  • Y faire revenir l’oignon haché
  • Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajouter l’ail, la tomate, le thym, le laurier
  • Faire mijoter à feu très doux au moins 1h
  • Saler, poivrer, réserver

• Réaliser les arancini :
  • Disposer la farine, les oeufs battus et la chapelure dans 3 assiettes différentes
  • En mouillant un peu sa main, réaliser des boules de risotto
  • Les tremper dans l’ordre dans : la farine, les oeufs, la chapelure
  • Réserver le temps de faire les autres
  • Faire monter en température 1L d’huile
  • Y plonger les arrancini par 3 ou 4, les sortir lorsqu’ils sont bien dorés
  • Pour réchauffer les arancini avant de servir, les re-plonger un peu dans l’huile chaude, ou les passer au four préchauffé à 150°

• Servir à l’assiette sur un lit de sauce tomate, avec quelques noisettes pilées