Sauce Tehina de base

Sauce crémeuse au sésame, citronnée et aillée, servant de base à plusieurs autres recettes comme le Hummus

Presser les citrons
Dans le bol d’un robot, placer toutes les gousses d’ail NON EPLUCHEES, et ½ cc de sel
Mixer, en ajoutant progressivement le jus de citron jusqu’à ce que cela fasse une pâte grossière
Laisser reposer 10min
Filtrer le liquide pour se débarrasser des morceaux/peaux d’ail, en écrasant bien afin de récupérer un maximum de jus
Préparer l’eau glacée
Mettre la tehina dans le bol du mixer, le sel et le cumin restant, et mixer en ajoutant le mélange citron/ail, puis l’eau glacée petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. On cherche une consistance très onctueuse, ni trop ferme ni trop liquide
Rectifier l’assaisonnement (cumin, sel), réserver au frais