Etapes :

• Couper l’aubergine en 2 dans la longueur, puis encore en 2 dans la longueur, puis en tronçons relativement épais
• Emincer finement l’oignon
• Hacher le poivron rouge relativement finement
• Couper l’ail en 2, le dégermer, l’émincer finement
• Laver et hacher la coriandre
• Diluer la mélasse de grenade avec 1cs d’eau
• Dans un wok, faire chauffer 2cs d’huile d’olive sur feu fort
• Y saisir les aubergines étalées uniformément sur le fond du wok, ne pas faire sauter
• Lorsque bien grillées, ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter
• Rajouter 1cs d’huile d’olive ou plus si besoin, saler
• Lorsque les aubergines sont bien grillées, déglacer avec le vinaigre, faire sauter
• Ajouter le poivron, saler, faire sauter
• Ajouter l’ajowan et 2 tours de poivre
• Déglacer avec la mélasse diluée, continuer à faire sauter
• Ajouter la coriandre fraîche en en gardant un peu pour le dressage
• Rectifier l’assaisonnement
• Lorsque tout est bien cuit (tester surtout la cuisson des aubergines), servir bien chaud
• Dresser : parsemer de zaatar, d’un trait de jus de citron, de coriandre fraîche, et d’un trait de mélasse de grenade
• Servir avec du riz basmati