Etapes :

• Ôter les premières feuilles du chou, couper la base
• Le couper en 4 puis l’émincer très finement (à la mandoline si possible)
• Dans un saladier, le saupoudrer du sel
• Masser au moins 15min en pressant bien le chou pour en faire sortir un maximum de jus
• Ajouter éventuellement des épices puis mélanger
• Garnir un bocal stérilisé du chou et de son jus
• A l’aide d’un pilon ou de tout autre ustensile adéquat, tasser le chou dans son bocal en appuyant bien 
• Le jus doit recouvrir le chou. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la saumure eau-sel jusqu’à ce que le chou soit recouvert
• Mettre un poids sur le chou (par exemple un sachet congélation hermétique rempli de la quantité d’eau nécessaire) et fermer le bocal
• Laisser fermenter 7 à 10j à température ambiante puis enlever le poids et laisser au frigo
• A consommer sous 9 mois