Etapes :

• Rincer le riz et l’égoutter
• Dans un saladier mélanger le riz, une pincée de sel et une cc d’huile neutre, laisser reposer 20min
• Porter l’eau à ébullition, y diluer le fond de veau
• Eplucher le gingembre, le couper en tranches fines de 2cm de large, l’ajouter au bouillon
• Lorsque l’eau bout, y jeter le riz en pluie, remuer à la cuillère en bois pour ne pas que ça colle au fond
• Après reprise de l’ébullition, baisser le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse, et laisser cuire 1h15 ou 1h30, en remuant de temps à autres
• Goûter et rectifier l’assaisonnement
• Emincer très finement les cébettes
• Couper de très fines tranches de gingembre épluché (épaisseur d’un papier à cigarettes), les émincer en très fins bâtonnets
• Mélanger les sauces soja et le vinaigre
• Dresser :
  • Dans un bol verser une ou deux louches de congee brûlant
  • Disposer au centre du ventreche de thon émietté
  • Disposer sur les côtés une cc de gingembre frais finement émincé, une cc de sauce soja/vinaigre, une cc d’huile d’ail et une bonne dose de cébettes