Etapes :

• Préparer le sirop de citron :
  • Dans une petite casserole mettre 250ml de sucre et 125ml d’eau, porter à ébullition
  • Râper le zeste du citron, extraire le jus
  • Hors du feu, ajouter le jus de citron et le zeste au sirop et laisser reposer 15min
  • Filtrer et réserver
• Dans un saladier, fouetter la ricotta avec 180ml de sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver au frais
• Dans une petite casserole porter la crème à ébullition avec 250ml de sucre. Réserver et laisser refroidir
• Effilocher les kataifi si besoin dans un grand saladier
• Arroser du mélange crème sucre, en mélangeant en même temps afin que tous les kataifi soient bien imprégnés de crème
• Dans un grand moule, faire une couche de kataifi, et bien appuyer dessus pour compacter les cheveux d’ange
• Mettre au réfrigérateur 1h
• Préchauffer le four à 180°
• Avec une maryse, étaler délicatement la ricotta sur la première couche de kataifi, puis recouvrir du reste de kataifi sans appuyer
• Enfourner sur la grille du milieu, et commencer à surveiller au bout de 30min
• La couche de kataifi du dessus doit être juste dorée
• Sortir et arroser de sirop de citron
• Servir chaud, tiède ou froid