Etapes :

• Enlever la peau du maquereau et l’effilocher en faisant très attention à éliminer toutes les arêtes
• Préparer la mayonnaise : fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile progressivement en continuant à fouetter. Ajouter un peu de vinaigre, goûter et rectifier l’assaisonnement
• Ciseler très finement le céleri et l’échalote 
• Ciseler très finement l’aneth, en garder quelques brins pour le dressage
• Mélanger la moitié du jus de citron à la crème fraîche, et la saler un peu afin de faire une crème légèrement aigre
• Mélanger le maquereau, le céleri, l’échalote, l’aneth, la mayonnaise, le jus de citron et la crème aigre
• Saler et poivrer à convenance
• Servir bien frais, parsemé de quelques brins d’aneth