Etapes :

48h avant, commencer le gravlax :

• Enlever la peau du saumon
• Enlever les arrêtes s’il y en a encore
• Hacher l’aneth, en garder un peu pour le dressage
• Préparer le mélange sel, sucre, aneth 
• Dans un plat, étaler du film plastique. Y déposer la moitié du mélange en couche uniforme. Déposer le saumon dessus
• Masser le dessus du saumon avec le reste du mélange
• Refermer le film plastique sur le saumon, et réserver au frigo en vidant de temps en temps le jus du plat et en retournant le saumon

Préparer les blinis :

• Préparer la pâte à blini : diluer la levure dans un peu d’eau chaude, et la déposer avec la farine et le sel dans un saladier
• Séparer le blanc du jaune des oeufs
• Faire tiédir le lait avec les zestes de citron et le jus de citron dans une petite casserole
• Fouetter les jaunes avec le lait tiède, et incorporer à la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 1h (mettre les blancs au frais pendant ce temps)
• Monter les blancs en neige et intégrer à la pâte
• Faire fondre du beurre dans une poêle et y déposer 1 ou 2cs de pâte, faire dorer des 2 côtés

Dresser :

• Couper le gravlax en tranches très fines, servir sur le blini chaud, avec une quenelle de labneh à côté, décorer avec de l’aneth