Ingrédients (Pour 12 personnes en entrée, 8 en plat) :
Viande d’agneau (au choix) : 250g
Pois chiches (en boite, ou trempés la veille) : 250g
Lentilles (au choix) : 100g
Riz basmati : 50g
Vermicelles : 100g
Farine : 50g
Oignon : 1 gros
Coriandre : 1 botte
Persil : 1 botte
Céleri branche : 1
Tomates mondées ou en boite : 300g
Concentré de tomates : 150g
Citron : 1
Gingembre en poudre : 2cc
Cannelle en poudre : 2cc
Safran ou curcuma : 1cc
Cube de bouillon de volaille : 1
Sel / Poivre
Citron : 1
Huile d’olive : 50ml

Etapes :
- Si besoin, faire tremper les pois chiches la veille
- Si besoin, monder les tomates : les plonger 1min dans l’eau bouillante, les retirer à l’écumoire, enlever leur peau
- Hacher finement l’oignon, réserver
- Hacher grossièrement le persil et la moitié de la coriandre, réserver
- Emincer finement le céleri
- Mixer les tomates
- Peser l’ensemble des ingrédients : riz, vermicelles, lentilles, farine
- Découper l’agneau en petits dés
- Dans une grande marmite, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive
- Faire revenir la viande. Lorsqu’elle est dorée, ajouter les oignons, le persil, la coriandre et le céleri. Laisser suer quelques minutes
- Ajouter les épices, le cube de volaille, faire revenir
- Si les pois chiches ont été trempés la veille, les ajouter. Sinon (si vous utilisez des pois chiches en boite) les ajouter en toute fin de cuisson
- Verser 2L d’eau et laisser cuire 30min à découvert
- Ajouter les lentilles et les tomates mixées. Faire cuire 20min à couvert
- Dans un bol, délayer la farine avec de l’eau. Faire de même avec le concentré de tomates
- Ajouter à la marmite et remuer pendant 10min
- Ajouter les vermicelles et le riz et remuer fréquemment. Cuire 15min jusqu’à ce que le riz et les vermicelles cuisent
- Servir très chaud avec un filet de jus de citron, un trait d’huile d’olive et de la coriandre ciselée