Etapes :

• Si besoin, faire tremper les pois chiches la veille
• Si besoin, monder les tomates : les plonger 1min dans l’eau bouillante, les retirer à l’écumoire, enlever leur peau
• Hacher finement l’oignon, réserver
• Hacher grossièrement le persil et la moitié de la coriandre, réserver
• Emincer finement le céleri
• Mixer les tomates
• Peser l’ensemble des ingrédients : riz, vermicelles, lentilles, farine
• Découper l’agneau en petits dés
• Dans une grande marmite, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive
• Faire revenir la viande. Lorsqu’elle est dorée, ajouter les oignons, le persil, la coriandre et le céleri. Laisser suer quelques minutes
• Ajouter les épices, le cube de volaille, faire revenir
• Si les pois chiches ont été trempés la veille, les ajouter. Sinon (si vous utilisez des pois chiches en boite) les ajouter en toute fin de cuisson
• Verser 2L d’eau et laisser cuire 30min à découvert
• Ajouter les lentilles et les tomates mixées. Faire cuire 20min à couvert
• Dans un bol, délayer la farine avec de l’eau. Faire de même avec le concentré de tomates
• Ajouter à la marmite et remuer pendant 10min
• Ajouter les vermicelles et le riz et remuer fréquemment. Cuire 15min jusqu’à ce que le riz et les vermicelles cuisent
• Servir très chaud avec un filet de jus de citron, un trait d’huile d’olive et de la coriandre ciselée