Etapes :

• Commencer par stériliser ses bocaux :
• • • Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger délicatement (à l’aide d’une pince de préférence, attention aux éclaboussures) bocaux et couvercles et les ébouillanter 5min
    • Les retirer délicatement et les laisser refroidir
• Enlever les premières feuilles du chou
• Le couper en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 3 ou 4 dans la longueur, puis en petits carrés
• Mélanger dans un grand saladier le chou, 2cs de sel, et 100g de sucre. Malaxer légèrement
• Laisser reposer une nuit couvert au frais
• Éplucher le gingembre, le couper en fines lamelles. Éplucher l’ail et le dégermer. Dans le petit bol d’un mixer, les mixer finement ensemble (ou le faire au couteau)
• Eplucher la carotte et la découper en julienne (ou la râper)
• Laver les cébettes et les couper en tronçons de 2-3cm
• Dans un bol, mélanger le mix ail-gingembre avec la sauce soja, 2cs de sucre, la sauce poisson, la pâte de crevette, le piment en flocons, les carottes et les oignons. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau une cs à la fois
• Egoutter le chou chinois, jeter son jus, et le mélanger à la mixture précédente. Bien incorporer jusqu’à ce que tout le chou soit coloré et bien imprégné de marinade
• Stocker dans un bocal propre de taille adapté, en appuyant bien sur le kimchi pour le tasser
• Laisser reposer au moins 48h et jusqu’à 2 semaines