Etapes :

• Sortir le beurre et le laisser ramollir
• Ajouter le miso et bien incorporer à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
• Emincer finement les oignons
• Couper l’algue en tout petits carrés réguliers
• Cuire les épis de maïs si besoin, couper les grains, les séparer
• Enlever la peau de la poitrine fumée et la couper en lardons
• Chauffer une poêle à fond épais (si possible en fonte), sur feu moyen-fort
• Y faire brunir les lardons, sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque croustillants. Réserver
• Vider le gras, ajouter un peu d’huile et y faire sauter le maïs sur feu vif. Certains grains devraient commencer à brunir
• Ajouter les lardons, le beurre miso, le bouillon, un peu de fleur de sel et 6-7 tours de poivre du moulin
• Glacer le maïs avec le beurre miso et le bouillon en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle
• Couper le feu, ajouter la moitié des oignons nouveaux, mélanger et rectifier l’assaisonnement
• Servir très chaud parsemé d’oignons nouveaux et de morceaux d’algues, avec du riz si vous avez envie

Recette inspirée du livre “Momofuku”