Etapes :

• Rincer la viande à l’eau froide
• Dans une grande casserole, déposer la viande et recouvrir d’eau
• Blanchir 20min à feu vif, écumer si besoin
• Egoutter et rincer sous l’eau froide 5min jusqu’à la refroidir
• Poser la viande sur une planche à découper, peau en dessous
• Couper la chaire de la viande en 4 carrés sans couper la peau
• Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le sucre roux et l’huile avec une cs d’eau pour obtenir un caramel
• Déposer la viande dans le caramel et la retourner de tous les côtés pour bien l’enrober. Couper le feu
• Dans une petite casserole porter le jus de cerise à ébullition 15min
• Eplucher le gingembre et le trancher en fines lamelles
• Laver les oignons nouveaux et les couper en tronçons de 4cm environ
• Dans une cocotte en fonte, tapisser le fond de gingembre
• Déposer la viande dessus côté peau, et garnir les côtés d’oignons nouveaux
• Verser dessus le jus de cerise, le vin de shaoxing, et compléter avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte
• Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et laisser mijoter 30min
• Ajouter le sucre blanc et la sauce soja et laisser mijoter 1h de plus
• Retourner la viande et laisser mijoter 1h de plus
• Blanchir le bok choy dans une grande quantité d’eau bouillante 2min
• L’égoutter
• Servir le porc accompagné de bok choy, de jus de cuisson et de coriandre si envie