Etapes :

• Dans un grand bol d’eau froide mettre les champignons à ré-hydrater, 20min au moins
• Cuire le riz, égoutter, réserver
• Parer le porc, le couper en dés de 2cm, le mélanger au jaune d’oeuf, y ajouter 1cc de maizena, mélanger encore, réserver
• Eplucher et dégermer l’ail, l’émincer en tranches fines, réserver
• Eplucher le gingembre, le hacher finement, réserver
• Laver les cébettes, les émincer finement, réserver
• Si besoin, égoutter les pousses de bambou et les tailler en plus petits morceaux
• Dans un petit récipient, mélanger le vin de shaoxing et les deux sauces soja, réserver
• Diluer la ½ cc de maizena restante dans un peu d’eau froide, réserver
• Dans un wok, faire chauffer l’huile neutre sur feu moyen-fort
• Y faire frire les morceaux de porc en prenant garde de bien les écarter à l’aide de baguettes ou d’une spatule afin qu’ils ne collent pas
• Cuire 2min environ en retournant, retirer le porc à l’aide d’une écumoire, vider presque toute l’huile, remettre le wok sur le feu
• Y faire sauter l’ail, le gingembre et une poignée de cébettes 1min environ
• Ajouter les champignons égouttés, et le bambou, faire sauter 1min de plus
• Ajouter la viande et le mélange vin-sauce soja
• Ajouter la maizena diluée, bien mélanger
• Faire sauter 30sec
• Retirer du feu, ajouter la cs de vinaigre noir et un peu d’huile de sésame, bien mélanger
• Rectifier l’assaisonnement si besoin
• Servir sur du riz blanc, parsemé d’oignons nouveaux ciselés