Etapes :

• Faire tremper les shiitake 20min dans un bol d’eau froide pour les ramollir
• Les couper en 8
• Hacher le gingembre finement et réserver
• Dans un bol résistant à la chaleur, placer les shiitake, 1cc de sauce soja, ½ cc de sucre et ½ cs de maïzena. Bien mélanger
• Placer le bol dans le panier d’un cuit-vapeur et cuire 15min à couvert
• Émincer les pousses de bambou. Les blanchir 1min à l’eau bouillante, égoutter et rincer sous l’eau froide
• Dans un wok ou une casserole adaptée, faire chauffer l’huile de friture
• Pendant ce temps couper le tofu en cubes réguliers de 3cm/3cm. Parsemer de maïzena
• Les frire dans l’huile en 2 bains si il faut, en les retirant à l’écumoire lorsqu’ils deviennent dorés
• Déposer sur du papier absorbant
• Enlever l’huile du wok, en laisser l’équivalent d’1cs
• Y faire revenir le gingembre à feu moyen 1min, ajouter les champignons, les pousses de bambou et le vin. Bien mélanger
• Ajouter le tofu, le sel, 1cc de sauce soja, 1cc ½ de sucre et le bouillon
• Porter à ébullition et laisser réduire de moitié
• Diluer un peu de maizena dans de l’eau froide et verser progressivement le mélange dans la préparation jusqu’à ce que la sauce soit de l’épaisseur souhaitée
• Couper le feu, arroser d’huile de sésame, mélanger et servir avec du riz blanc