Etapes :

Préparation de la pâte de curry :

• Voir la recette de Pâte de curry vert thaï

Préparation des ingrédients :

• Égoutter le tofu et le couper en cube
• Laver et couper le poivron vert en fines lamelles
• Laver les pleurotes et couper les plus grosses en 2
• Couper les cébettes en gros tronçons
• Éplucher la patate douce et la couper en gros cubes. La cuire 4min dans l’eau bouillante salée, vérifier la cuisson, réserver
• Dans un wok, faire chauffer de l’huile neutre
• Faire revenir le tofu jusqu’à ce que soit bien doré sur tous les côtés, réserver

Préparer le curry :

• Faire cuire le riz

• Dans un wok faire chauffer de l’huile neutre
• Mettre à frire 3 grosses CS de pâte de curry, et les feuilles de citron
• Faire revenir 2min
• Ajouter le lait de coco et bien diluer la pâte de piment
• Ajouter les ingrédients préalablement préparés, et bien remuer
• Attendre l’ébullition
• Ajouter la sauce poisson, le sucre, et le basilic, saler et poivrer à convenance
• Bien mélanger et faire mijoter encore 3 à 5minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout
• Servir chaud dans un bol, avec des cacahuètes et des feuilles de basilic, et une assiette de riz parfumé à côté