Etapes :

• Découper le haddock en 2 ou 3 morceaux
• Le mettre dans une casserole et recouvrir avec l’eau et le lait
• Monter en température sans atteindre l’ébullition 
• Faire cuire 15min environ, puis retirer le haddock délicatement à la pince ou à l’écumoire. Réserver le lait pour la recette de Pâtes à la Béchamel de Haddock
• Pendant ce temps : effeuiller l’oseille, la laver, la ciseler, réserver 
• Préparer le bouillon de poulet
• Dans une marmite, faire chauffer 2cs d’huile neutre
• Faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide
• Déglacer à l’hydromel, et laisser le riz absorber
• Puis ajouter progressivement le bouillon en laissant le riz absorber à chaque fois
• Au milieu de la cuisson, ajouter le safran et l’oseille
• Arrêter la cuisson lorsque le riz est crémeux 
• Laver les salicornes
• Les blanchir 1min dans de l’eau bouillante, les rincer sous l’eau froide, réserver

2 manières de servir :

• Réserver 4 belles branches de salicornes, hacher le reste
• Mélanger  au risotto, servir le haddock en gros morceaux à côté 
• Dresser sur une assiette sombre avec une branche de salicorne sur le risotto et un petit verre d’hydromel

Ou : 

• Hacher également le haddock, tout mélanger, servir en une seule portion avec la branche de salicorne sur le dessus